Barista, a kávék szakértője (2. rész)

Az előző cikkben megírtuk azokat az inkább emberi, mint szakmai elvárásokat, amelyek elengedhetetlenek ahhoz, hogy szuper baristává válj. Most nézzük, milyen speciális képességekre lehet szükséged a képzés után, hogy a legjobbak közé emelkedj.

A speciális képességek

Attól még senki nem lesz jó barista, hogy szereti a kávét, megtanulta elkészíteni, kedvesen mosolyog és jó a megjelenése. A legjobb baristáknak van néhány – tanulható – „szuperképességük”. Összegyűjtöttük.

1. Ismerd a felszerelést és a lehetőségeket

Minden kávézó kicsit eltérő berendezéseket használ, de az alapdarabok mindig ugyanazok. Baristaként tudnod kell, hogyan működnek, hogy hatékonyan használd őket, és a kisebb hibákat akár magad is elhárítsd. Ez persze nem azt jelenti, hogy minden kávédaráló, víztisztító vagy eszpresszógép komoly hibáját gyorsabban megoldod, mint egy szerelő – csak azt, hogy az apró gondokat gyorsan kezeled.

2. Érts a kávéhoz

Ha barista vagy, valószínűleg egyetlen kávé elkészítése sem okoz gondot. Mindig van azonban valami új – egy alapanyag, egy technika, egy íz, egy keverék –, amit érdemes megtanulni, és ami módot ad a kísérletezésre is. A kreativitás mellett bírnod kell a nyomást: elvárt, hogy bármikor tudj kiváló eszpresszót, cappuccinót vagy lattét készíteni, akár egyszerre többfélét. Amikor tele a kávézó, nincs idő azon gondolkodni, hány deci tej kell egy flat white-ba.

3. Tudj csapatban dolgozni

Ezt szinte minden álláshirdetésben hallod, de itt tényleg fontos. Csúcsidőben egy kávézóban sokan dolgoznak együtt: valaki a pénztárt kezeli és továbbítja a rendeléseket, más felveszi őket, megint más elkészíti és kiviszi az italokat. Ez nagy koncentrációt és komoly együttműködést kíván.

4. Ismerd a rendszereket

Persze tudsz számolni – de a legtöbb baristától elvárt, hogy magabiztosan kezelje a pénztárgépet vagy a POS-rendszert és a készpénzt is. Egy kis kávézó egyszerű rendszerrel és kézzel írt rendelésekkel dolgozik, a nagyobb láncok bonyolultabbal. És nem mindegy, hogy hibázol-e: hiába fordul elő ezerből csak egyszer, az az egy vendég könnyen azt gondolhatja, szándékos volt.

Mielőtt eldöntöd, hogy barista leszel, kóstold végig a legfinomabb kávéinkat, hogy pontosan ismerd az ízeket és a lehetőségeket – de persze akkor is várunk, ha „csak” kávérajongó vagy. Válogass a szemes kávé kínálatunkból!