Hogyan lesz egy kávé koffeinmentes?

Hirtelen rád tör a vágy: „Úgy innék egy kávét, most olyan jólesne!” Már szinte érzed is a kedvenc kávéd zamatos ízét – de van egy bökkenő: délután öt óra van, és tudod, hogy ha most kávézol, hajnalig forgolódsz. Van megoldás: a koffeinmentes kávé! Ugyanaz az íz, ugyanaz az élmény, csak koffein nélkül. De hogyan készül a kávé koffeinmentes változata, és miért működik egyáltalán a koffein? Nézzük meg a tudományát és a (meglepő) történetét!

Hol termesztik a koffeinmentes kávét?

Valójában sehol és mindenhol is. A rossz hír: minden kávé tartalmaz koffeint, egyetlen kávébokorról sem tudsz „eleve koffeinmentes” babot leszedni. A jó hír: mindenből lehet koffeinmentes kávé, mert a betakarítás és feldolgozás után a koffein kivonható belőle. Pontosabban a koffein döntő része kivonható – teljesen sosem.

Hogyan hat a koffein?

Az agyadban van egy adenozin nevű vegyület, amely azért felel, hogy ellazulj és álmosnak érezd magad. Ha nem szólsz bele ebbe a folyamatba, szépen el is alszol. Egészen addig, amíg meg nem iszol egy kávét: a koffein molekulái gyorsan hozzákapcsolódnak ugyanahhoz a receptorhoz, amelyet az adenozin használna, és blokkolják annak hatását. Emiatt maradsz éber és tele energiával.

A koffein ráadásul serkenti az adrenalintermelést is, ami egy kis stresszt generál, tovább nehezítve az elalvást – közben pedig fokozza a dopamin felszabadulását, amitől jobban érezzük magunkat. Vagyis ha a kávéban van koffein, nehéz „lebeszélni” a szervezetet az ébrenlétről. Hacsak nincs benne koffein.

Egy tengeri baleset, amiből a decaf született

1903-ban Ludwig Roselius kávéipari vállalkozó kellemetlen helyzetbe került. Akkoriban heteken át tartó tengeri hajóúton szállították a kávét, és Roselius szállítmánya a rossz idő (és az eltört árbócok) miatt a szokásosnál is tovább ázott a sós tengervízben. Miután eladta, sokan panaszkodtak, hogy „a kávéja nem hat”. Roselius jó üzletemberként megtalálta a piaci rést: a kávé, amelyik nem hat, cserébe finom. Kidolgozott egy eljárást, amelyben a zöld babot sós vízgőzzel kezelték, majd benzollal távolították el a koffeint. Később kiderült, hogy a benzol rákkeltő, így más módszerekre váltottak – de az 1910-es években megszületett a „koffeinmentes” kávé.

Mennyi koffein maradhat benne?

A mai eljárások sokkal biztonságosabbak és hatékonyabbak (a részletes koffeinmentesítési módszereket – a vizes Swiss Water, a szén-dioxidos és az oldószeres eljárást – külön cikkben szedtük össze: így lesz koffeinmentes a kávé). A lényeg mindegyiknél ugyanaz: a koffeintartalmat jelentősen csökkentik, teljesen lenullázni azonban sosem lehet. Az EU szabályai szerint a pörkölt koffeinmentes kávé legfeljebb 0,1% koffeint tartalmazhat (az instant kávénál ez 0,3%) – ez a csekély mennyiség azonban már semmilyen érdemi hatással nincs az alvási ciklusodra, és a kávé ízét, testességét sem befolyásolja.

Nálunk is találsz olyan koffeinmentes kávékat, amelyeket akár délután vagy este is nyugodtan fogyaszthatsz – nézz szét a kínálatban!