Tényleg számít a kávé őrlése?

Minden kávérajongó arra törekszik, hogy a lehető legjobb, legfinomabb kávét készítse el. Ehhez azonban a kávéfőzés összes lépésére kiemelten kell(ene) ügyelni. De mennyire fontos lépés például a kávé őrlése? Egyáltalán fontos?

Ennyire fontos a kávé őrlése

Szakértők szerint a kávé megfelelő őrlése talán az egyik legfontosabb lépés a kávéfőzés folyamatában, mivel az őrlés milyensége drámaian megváltoztathatja a kávé ízét, a tökéletestől (kis híján) az ihatatlanig. De mi számít pontosan?

A méret a lényeg

Ha szemes kávét veszel, akkor a legfontosabb az őrlési méret. Tulajdonképpen minden kávé más és más őrlési méretet feltételez, mégis mindössze 3-féle őrlés van. Előre megőrölt kávék esetében nem kell gondolkodnod, nincs is választásod – olyan, amilyenre megőrölték, és valószínű, hogy úgy adja a legjobb ízélményt a kávé. Ha viszont szemes kávét veszel, vannak lehetőségeid.

Nézzük, mit tegyél, ha kávédarálóval őrölsz. Alapszabály, hogy a világosabb pörkölésű kávét inkább finomabbra kell őrölni, míg a sötétebb szemű, olajosabb kávét inkább durvábbra. Egy karakteres eszpresszóhoz például nagyon finomra kell őrölnöd a kávét. A finom őrlés eredménye egyébként általában az, hogy a kávé erős, és az eredeti ízét adja vissza a legjobban. A közepes őrlés a latték és a különböző ízesített kávék kedvence, míg a durva őrlés az amerikai típusú kávéké, amelyek inkább vizesek, mint erősek.

De mit tegyél, ha nincs kávédarálód? A legtöbb (komolyabb) kávégépben beépített daráló van, olyan, amelyiknek néhány (vagy akár 5-10) fokozaton is állíthatod az őrlését, így ki tudod tapasztalni, hogy melyik kávéhoz melyik illik. Ahogy írtuk, ha a kávéd őrölt, akkor rá kell bíznod magad a gyártóra – ők tudják, hogyan lesz a legfinomabb a kávéjuk.

A kávéfőző is számít

Édesapáméknak egy régi kotyogós kávéfőzőjük van. Pont olyan, amit most elképzelsz: oldalt már ezerszer ráégett a kávé, a gyűrű tömítése pedig a kétezredik és a háromezredik kávé között belefőtt az egyikbe – és azt is megitták.

Az ilyen kávéfőzőbe rakhatsz bármilyen kávét, őrölheted bármilyenre, nem szabad semmiféle csodát elvárni tőle. Ahhoz, hogy kiélvezhesd a kávé ízvilágát, egy jobb kávéfőzőre lesz szükséged. Egyszeri befektetés, de az íze miatt gyorsan megtérül: egy teljesen más kávéélményt nyújthat számodra.

Fontos az egyenletes őrlés: a fines és a sziklák

Az lenne az ideális, ha minden egyes kávébabot azonos méretűre lehetne őrölni – mondjuk mindet 0,2 milliméteresre, mert finomra szeretnéd. De ez lehetetlen. A kávéőrlést úgy kell elképzelni, hogy az őrlemény körülbelül 80-85%-a akkora lesz, amekkorára kérted (a példánál maradva két tized milliméteres). Ám az őrlemény 10%-a sokkal nagyobb marad (ezeket hívjuk szikláknak), és egy fennmaradó kis rész lesz az úgynevezett fines, ami sokkal apróbb lesz az elvártnál.

Ha te őrlöd meg, akkor ezzel meg kell barátkoznod; ha őrölten veszed, akkor sem szabad irreális követelményeket állítanod (bár nem gondoljuk, hogy mikroszkóp alatt egyenként átnézed a már megőrölt kávét). Bárhogy is őrölsz, bármilyen fokozaton, a lényeg az, hogy egyenletes legyen a kávéd. És ez az.

Végső soron azonban minden ajánlás másodlagos: az a fontos, hogy neked hogy ízlik a kávé. Ha úgy véled, hogy a kávéd gyenge, állítsd finomabb őrlésre; ha pedig keserű vagy túl erős íze van, akkor jöhet a durvább fokozat.

Nézz szét a szemes kávé kínálatunkban – fantasztikus kávékkal várunk.